厨房半年工作总结(精选多篇)

时间:2019-7-26 栏目:个人总结 作者:公文君 来源:公文书网

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  • 第一篇:宾馆厨房部半年工作总结
  • 第二篇:厨房半年总结
  • 第三篇:酒店厨房的2014年工作总结
  • 第四篇:2014年厨房工作总结.doc.
  • 第五篇:2014年厨房工作总结
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正文

第一篇:宾馆厨房部半年工作总结

今年是我们宾馆学习实践落实科学发展观的关键阶段,也是克服世界金融风暴影响,"渡危机,保平稳"的关键一年,现在半年过去了,我们部在宾馆党委的正确指引和科支部的直接领导下,在其它部的支持协作以及全体人员的努力奋斗下,较圆满的完成了上级交给的各项任务。现我就半年来的工作向支部做汇报:

一、政治理论学习稳扎稳打

我们部全体人员积极参加宾馆组织安排深入学习实践科学发展观活动和培育当代革命军人(员工)核心价值观、开展综合整治活动,听陈治桃教授"话说长征"、"科学发展观"和陈泽华处长的"科学发展观"专题讲座,"向军华先进事迹"报告和月书记关于科学发展观的授课;党员干部还观看了"当代革命军人,核心价值观"系列电视讲座,并参加宾馆组织的到丰田汽车制造厂的参观学习活动。通过这一系列的学习,使大家认清了当前的政治形势,明白了学习实践落实科学发展观的重要意义,提高了思想认识,坚定了政治立场,增强了工作的积极性、主动性和自主性,为今后的学习和工作夯实了坚实的政治理论基础。大家认为:不学科学发展观等于不懂政治;不学科学发展观就会迷失方向;不学科学发展观就会被发展的潮流所抛弃。

二、服务保障精益求精

(涉及保密内容不予公布)和金融风暴的双重影响,今年上半年的经营创收工作异常艰巨,大家没有等、没有靠,积极主动想办法,积极探索新思路,改变原有的工作模式,不断开发新的菜品,收到的良好的效果。特别是今年的春交会,我们以"优质服务月"为契机,在菜式出品上变原先统一出品为现在的现来现炒,经这小小的改变,既保证了菜式出品的质量,又赢得了与会代表的赞许。另外我们还千方百计降低成本,也取得的很好的效果。就拿这次买的石锅来说,我们就做到了物美价廉,并且一个石锅衍生出系列菜系,如:特级石锅翅、石锅黄米辽参、石锅鱼翅羹、石锅碧绿麦仁辽参等。

三、安全稳定工作常抓不懈

1、食品安全

面对近年来不断发生的食品安全事故和近期的h1ni流感,给我们敲响了食品安全的警钟,我们整天与食品打交道,干的是"直接入口"的服务。所以在日常工作中我们时时刻刻提醒大家注意食品安全,并且严把食品采购关和出品光,力争把食品安全事故消灭在萌芽状态。

2、设施设备的保养与维护

厨房的设备不是用电就是用煤气,再加上有些设备至开业来一直使用,难免有些老化,我们就定期检查厨房的设施设备,发现问题及时解决,使安全事故降到最低。上半年我们根据设备的使用情况,先后更换了炒菜炉灶的炉芯和防火泥,##的玻璃门、蒸箱门;清理了##排烟管道;加固了##两个阳台的门。

3、人员管理情况

抓安全稳定工作首先要从抓人员管理开始,我们部积极落实各项规章制度,干部带头,分工到人,责任到人。虽然我们老员工多,但这并不是一件坏事,因为他们的都有良好的自觉性和自律性。还有为了解决休公休假扎堆和不公平的情况,我们采取了抓阄的形式,谁抓到哪月就哪月休,如有特殊情况自行调整,取得了很好的效果。

四、存在的问题与不足。

1、在创新上缺乏走出去请进来,见识少,交流少,总体难以提高。

2、缺乏写作能手或者部分人员在思想上放不开手脚,畏首畏尾,不能把我部的情况如实、大胆、全面的呈现出来。

五、今后努力方向

1、加强业务学习,增强创新意识,争取更多机会走出去请进来,多交流,力争出品更多的菜式和面点。

2、加大成本控制力度,降低成本,提高毛利率。

3、培养写作型人才,让他们多写,多锻炼,解放思想,发挥作用。

4、继续抓好安全管理工作,搞好成本控制。

今年上半年的工作已经完成,我们将积累好的经验,改正存在的不足与缺点,继续深入学习实践落实好科学发展观精神,上下同心、共克时坚,发扬高度的主人翁精神和奉献精神,为宾馆的全面建设作出贡献,更好的为宾客服务!

厨房部

20nn年6月14日

第二篇:厨房半年总结

半年工作总结

不知不觉2014年上半年已过去,在这半年中,我们厨房在各位领导和刘部长的支持下,在厨房同事们的共同努力、协助下,较好的完成了领导交给的厨房工作任务。作为一名主管,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领厨房员工,服从刘部长及各位领导的工作安排,按照中心的要求,干一行爱一行钻一行,团结一致,立足于本职工作,扎扎实实、勤勤恳恳,服务周到,以自己的实际行动抓好厨房管理,保证了工作正常动转,为老人提供精美、可口的菜肴和优质的服务,并受到老人及老人亲属的一致好评,老人用餐满意率达80%以上。现将半年来的工作情况总结汇报如下:

一、工作方法:

1、作为一名厨房主管,回顾过去的每一天,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到老人的身心健康。因而遇到困难时能及时向领导汇报思想,遇到难点能与同事集思广益,把老人当自已的亲人。

2、我们经常观察老人的饮食情况,对饮食不佳的老人查明原因,征求意见,及时调剂处理,对患病老人加倍关心照顾,并根据医生的建议和老人的要求,制定、做出香甜可口的饭菜。

3、每周三下午,我们三个厨房面点集中在一起,交流老人的用餐情况,向其他厨房学习好的经验,并根据老人的要求,结合市场行情,制定出一周的菜谱,做到荤素搭配,粗粮细做,细菜精做,数量适中,增加饭菜的花色品种,主、副食合理搭配,尽量不重样,让老人高高兴兴进餐厅,红光满面出餐厅。 二、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,严把食品加工 的各个环节。

1、生熟菜刀、菜墩、盆分开使用,对采购来的青菜,先用清水加少许盐泡

洗十分清洗干净后再加工,对餐具进行“一洗、二冲、三消毒”。把剩余调料、肉等分类放入冰箱保存好备用。而保鲜柜、冷冻箱的保存,只是短暂保藏,不能成为万无一失的保险箱理念,因面每周至少要清理一次。防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

2、卫生规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,实行定人、定点、定 时间、定要求。必须做到每日清扫,对每日产生的垃圾杂物,日产日清随时打扫。对操作间进行及时消毒,其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置,我们厨房全体职员工时时绷紧卫生这根弦,有效预防食物中毒的发生

3、注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,开饭先洗手。

4、食堂内外周末进行大扫除。

三、安全方面

厨房内每个员工必须遵守安全操作规程,并严格执行。液化气炉灶附近不堆放易燃物品。使用中随时检查液化气炉灶阀门有无漏气;炉灶、烟罩定期清理,为防止油垢过多引起火灾,每次工作结束后,专人负责检查各种电器、电源开关,确保安全。

四、采购方面

菜肴质量是厨房得以新鲜、实惠的核心。作为厨房主管,严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。货比三家,本着少花钱买好菜的目的,拒绝霉变,过期食品,让老人吃上新鲜的食品。

五、节能降耗

1、在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本始终是我们追求的一个重要目标之一。如:我们的下脚料,加工成小咸菜或职工菜,把剩余饭菜再加热处理作为职工餐,做到不浪费。

2、随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则

3、杜绝“长明灯、长流水”的现象

六、我们团结一致,互帮互助,互相尊重,一人有事大家共同帮助,搞好同事关系

七、下半年工作计划

1、虽然上半年工作在我们厨房全体人员的共同努力下,取得了一定的成绩,但离各位领导和刘部长的要求差的很多,还不能满足每一位老人的口味,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房人员素质提高等方面都还存在一定的不足之处,作为一名厨房主管,不断地鞭策自己,一步一个脚印踏踏实实,一定会带领我们厨房全体人员,提高自身素质、营养知识和烹饪水平不断努力,烹饪更精美好吃的菜肴。

2、下半年我们认真学习5s管理,定期对工作效果进行评估和肯定,并及时处理管理中存在的问题。积极配合中心领导、部长的工作,认真研究,提高饭菜质量,争取让老人用餐满意率达到95%以上,吸引更多的老人入住,为中心创造更好的效益。

以上是我半年来的工作总结,希望各位领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。

汇报人:韩子顺

2014年7月3号

第三篇:酒店厨房的2014年工作总结

上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下工作总结:

一、管理方面:以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68 人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点

一、原材料的控制:

1、库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。

2、在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。

3、原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。

二、能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。

与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。

三、安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开 ,加盖,加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。

四、菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下:

一、高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好管理工作

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。

第四篇:2014年厨房工作总结.doc.

2 0 1 0 年 度

部门:

姓名:

日期: 工 作 总 结综合事务部范 改 珍2014.01

2014年工作总结

在帅利达工作将近三年,回顾这一年来的工作经历,现做简要总结如下:

我每天来的首要任务就是要把办公室的卫生打扫的干干净净,然后再整理花草,为公司的同事们创造一个舒适的工作环境。作为厨房的大师傅,虽然工作不是处于重要的位置,但是也是每一个员工所不能缺少的。我始终认为自己的做饭手艺虽然不是很高,但是尽心尽职却是工作中必不可少的态度和标准,通过自己的努力,让每一位同事在食堂吃饭时能感觉到如家一样的温暖顺口是我最大的心愿,同事们满意的表情就是对我工作最好的支持和褒奖。在这里,首先我要感谢的是公司领导给我的这个为大家服务的工作机会,同时,也要感谢公司的每一个同事对我的工作支持以及肯定,

在新的2014年里,我将会继续努力,在提高技能上下功夫,在伙食调剂上动脑筋,在厉行节约上做文章,做好同事们的后勤保障工作,同时我也会向陈主任虚心请教,多学习他的手艺,给公司员工做出更多美味可口的饭菜,更好的为公司服务。在这里我希望大家能对我工作的不足之处多提宝贵的意见,欢迎大家的监督。

在此,我要提出几个问题:

1、 米、面、油、菜要由专人及时购买(其他东西是否

由我本人购买);

2、 若在公司吃饭,需在开饭前一小时报饭(特殊情况

例外);

3、 每月给领导汇报吃饭的标准(米、面、油、水、电、

气)。

第五篇:2014年厨房工作总结

2014年厨房工作总结

was about to go 2014, the job year ago plans turn one’s head and busy mediumly one this year a variety of, kitchen staff gave the effort of hardships, everybody make concerted effort, struggle actively, completing a plan while the surprise that still created each, but also inadequacy needs us to sum up and be made up for. one, the job summed up 2014: 1. strengthen kitchen interior to groom. according to working summary of before one year, difference of ability of kitchen staff job and working consciousness are not strong phenomenon, severe the coverall wu consciousness that pays new employee, aggrandizement post skill, promote the integrated capability of employee.

2. strengthen around to the stage is communicated and be coordinated, promotion serves to the guest. fixed pictures opens kitchen, downstage harmonious meeting, enhance the group consciousness of the personnel in sweet a pavilion or house on a terrace and service consciousness, discover and solve the inadequacy of the existence in the job, around stage is assisted each other, joint efforts, promoted the brand of dining-room. 3. reasonable arrangement personnel, labour force is applied integratedly. competing increasingly intense current, personnel insecurity, according to the kitchen existing personnel has reasonable arrangement to its, apply integratedly, adjust the working content of employee in time, promote the work efficiency of employee. 4. farther standard and clear kitchen award examine a system. to promote kitchen staff work efficiency, enhance group fighting capacity and cohesive affinity, increase staff overall level and quality, the operating conditions of active enterprising spends training personnel, made farther detail provision to the award of employee and assessment plan. 5. do good cuisine “ as always ” of 5 constant laws and wholesome job, the sanitation of the kitchen and “ one of keys that job of ” of 5 constant laws is kitchen job all the time, kitchen staff perserves undertake fulfilling. in hotel star class answer is judged in be being checked oneself, suffer restaurant to lead reputably, still be judged to be “ of western-style food ministry demonstrative kitchen of ” of 5 constant laws. 6. reflect dining-room brand, outstanding individuation serves. in ferial service, around stage cooperates jointly, do not lack individual character service, special to special guest treat, this among them promising pregnant woman makes the by a definite date that make the nutrient eat of two many months, the frequenter of cate of promising be fond of makes individual character dish for a long time wait a moment. 7. those who insist to had done each kitchen is harmonious coordinate the work. severe give quality quantity to close, any finished product that assure to go out from this kitchen or semi-manufactured goods accord with a standard, promote sectional service and quality. 8. finish moon cake satisfactorily to sell the assignment. annual moon cake sells make concerted effort of working kitchen staff, put working emphasis on the sale, although the sale ability of kitchen staff is fragile,(转载需注明来源:www.gongwenshu.com) but the effort that passes two many months, finish the job satisfactorily. 9. rich and colorful of activity of each festival cate. from chinese and western mixture formula arrives classical self-help stage, from mother’s day warmth the formula arrives christmas big eat, bring to the guest not only it is cate, more it is the surprise is mixed contented. 10. creation has the cooked food of outstanding western-style food of na yuan characteristic. kitchen interior innovation is developed, the western-style food that prepared a lot of getting that the guest loves at 0 o’clock dish; obtain repeatedly in entering contest of skill of complete province cooking gold prize, special gold prize, contend for honor for restaurant. these cannot leave the joint efforts of crew, also support from what do not open a lead and cooperate. in this year the kitchen obtained a few result, but we the inadequacy that more reflection should be us, competing so intense today, if why

will we create more outstanding achievement tomorrow, this needs us group of force group plan. we can be in a new year, face difficulty jointly, challenge future jointly, creation is better tomorrow.

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