餐饮店长半年总结报告

时间:2019-1-26 栏目:计划总结 作者:公文君 来源:公文书网

只要你肯努力,善于总结,我相信你是可以从一个基层工作岗位,爬到店长,甚至更高的职位,下面小编整理有关餐饮店长总结报告范文,供大家参考!

餐饮店长总结报告【1】

一、全力以赴 食堂达标

为早日将我院建成综合性大学,落实学校党的十一次代表大会的精神,餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。

学年初的暑期,为达到标准化食堂而进行整建基础设施,餐饮公司筹集了240万元资金,有50多人参加工程的施工。

工程收尾时,公司130人全员上阵,为暑期的整建工程圆满划上了句号。

为节约每一元钱,包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。

整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米,炊事设备基本达到了不锈钢化,硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。

目前,第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。

公司的全年经营管理比以往更加规范有序。

我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。

我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。

对全员进行了规章制度的学习和讨论,对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。

同时,要求参加培训的人员参加考试。

全员素质的提高,为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。

经过艰苦努力和充分准备,我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求,二个学生食堂在XX年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。

我院餐饮的服务效果被上级和社会承认,是对学校的最大贡献,提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。

被授予《标准化食堂》,有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。

二、提升服务质量标准 实现师生满意新高

按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作,是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。

一年中,我们食品生产严格按相关法规进行操作,就餐者没出现肠道传染疾患。

说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流,各界人士有口皆碑;省、

市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。

全年的利润率在8%左右,低于省《标准化食堂》的15%指标。

低利润经营,使就餐者受益,突出公益性的高等学校后勤服务。

每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。

两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种,高于《标准》的2倍。

XX年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流,社会和经济效果明显。

开办了食品一条街。

在原有小炒部的地址上,进行了有计划的隔断,形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域,解决了部分人的饮食需求,丰富了我院的餐饮内容。

在餐厅里,每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。

有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。

有200把雨伞为师生雨天服务。

餐厅内有12台电视为就餐者播放各类节目,丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力。

成功地试办了教工自助餐形式。

社会效果非常好。

全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。

在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席,实现服务者和被服务者零距离接触,面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。

餐饮店长如何提升目标营业额【2】

店长就是店铺的负责人和领导,是一店之长。

那么,店长的具体工作是什么呢?

优秀店长指的是‘能够实现目标营业利润的人’。

营业利润包括:每天的营业利润,每周的营业利润,每月的营业利润以及一个季度。

半年,一年的营业利润。

通过一天直至一年的经营,能够按照原市计划实现利润的店长才能称之为‘优秀店长”。

一、现场管理的内容 :

(1)一个店长要管理的内容:形象、陈 列、服务、士气、能力、业绩;

(2)店长=教练;店长不要总站在收银台, 店长不是收银员;店长不要仅做销售,店 长不是导购员;

(3)店长与员工的区别:店工是教练,店工 负有教导与指导员工成长的职责;

(4)客人不进店:是橱窗、头档有问题; 方法调整橱窗与头档;

(5)客人进店不买:是陈列、货品有问 题;方法是调整陈列与货品;

(6)客人试了不买:是导购员服务有问 题,还是差临门一脚。

(7)店长在卖场:要观察员工、观察顾 客、 时跟进。

二、团队沟通 :

(1)在一个团队,每个人的性格都和其成 长经历和环境有关; 为人计较——沟通,原来是家庭困难——理解; 做人不自信——沟通,父母批评教育——理解;

(2)员工不听你的指导、意见或建议时, 是因为双方没有建立信任,彼此的心没有 打开,让员工接受你的建议,请先让员工 接受你人;

(3)沟通多了——了解背后的原因——包 容——心打开了——心更近了——方便管 理——降低管理难度;

(4)员工离职,80%是因为直接上司,就是 店长的责任;

(5)漫不经心的管理,失去一位员工; 用心 的管理,留住一位员工;

(6)如果店长不合格,意味着向公司其他 人表明,这就是我们用人的标准,所以不 能容忍不合格的店长;

(7)店长:如果有错,是我的错,如果有业 绩,是大家的功劳,店长是员工的“天”,你 在员工面前,就代表公司。

三、如何召开晨会 :

(1)晨会原则:回顾昨日,布置当天的任 务,激励员工士气;给方法,调整员工状 态;

(2)晨会内容:目标设定、生意回顾、今 日工作安排、学习产品知识、交流销售 技巧;

(3)成功的晨会:多多的表扬与鼓励,店长 的作用是帮助员工如何销售,员工遇到 问题我们的任务是帮助他解决问题,解 决员工的问题就是解决店铺的问题;

(4)晨会是每天的小培训,提高员工业绩 的能力,解决他们遇到的问题;

(5)执行力:令结果发生才叫真正的执行力。

(6)开完晨会后开“时段跟进会”,目 的: 追生意、追目标;方法:会后要给员工方 法;

(7)给员工分工。

委派不同任务的(组 长),让每位员工感觉自己很重要。

(8)晨会是安排任务、给方法、激励;晚 会是对办法的总结和检讨;

成为优秀店长并不是一件容易的事 情,要追求“营业收入x毛利率”的最佳平 衡点,通过“营业收入x毛利率”的算法,随 时随地不断寻求使顾客和店铺双赢的方 法,追求毛利第一。

了解盈亏平衡点营业收入 对于任何一家店铺来讲,确定目标利润 以后,接下来就要寻求相应的营业收入, 有店长认为,销售目标是可望而不可及 的,永远完成不了。

但这并不能说明任何 人都实现不了毛利。

作为店长,必须了解 完成计划营业收入中非常重要的一点——–盈亏平衡点的营业收入,而且无论 如何也要做到这一点。

盈亏平衡点营业收入指的是:正好能够弥 补店里所有必要成本费用的营业收入,即 收支相等,盈亏平衡,营业利润为零时的 营业收入。

我们来计算一下盈亏平衡点的营业收 入。

假定: X=盈亏平衡点销售量 F=期间固定费用 V=促销等变动费用 S=单价 则SX=VX+F 得到盈亏平衡点销售量X=F/(S-V),所以 盈亏平衡点的营业额是SF=(S-V)=F/(1-V/S)。

作为店长,首先必须确保业务量要超过 盈亏平衡点的业务量。

那么,怎么做才能有效呢?店长的工作就 是详细的掌握计划营业收入并进行有 效利用。

1. 掌握年度计划营业收入;2.掌握上 半年和下半年的计划营业收入;3.链接 每个月的计划营业收入;4.落实到每 周、每天、甚至每时。

声明:文章仅供公文写作参考,版权归原作者所有。若侵犯您的合法权益,请发送邮件至: 本站将第一时间予以处理!